UTARA TIMES - Defect atau kecacatan pada biji kopi merupakan karakteristik rasa kopi yang terjadi karena beberapa faktor.
Faktor yang menyebabkan Defect pada biji kopi adalah proses panen yang tidak tepat, kadar air yang kurang selama penyimpanan, dan cacat fisik.
Defect pada biji kopi bisa dibedakan dengan proses cupping. Proses ini bertujuan untuk mengidentifikasi mana biji kopi yang cacat dan mana yang sehat.
Baca Juga: Ketahuilah! Pecinta Kopi Jangan Sampai Keliru, 'Perpaduan Espresso Kuncinya'
Berikut ini ada enam jenis defect pada biji kopi yang sering ditemukan:
1. Quakers
Biji kopi ini belum matang dan umumnya keriput di bagian permukaannya.
Secara teknis, defect biji kopi ini tidak disebabkan oleh metode sangrai. Namun, hanya bisa ditemukan setelah biji kopi disangrai.
2. Overdevelooed cofffee
Jenis defect biji kopi ini terjadi ketika menyangrai kopi lebih gelap dari tujuan awal.
Karakter rasa biji kopi ini sangat pahit, rasanya sama seperti makan arang, dan meninggalkan after taste yang tidak nyaman di mulut.
3. Overfermented
Fermentasi kopi yang seimbang dapat menghasilkan karakter rasa buah yang eksotis, kompleks, dan memiliki acidity seperti buah anggur segar.
Baca Juga: Ketahuilah! Pecinta Kopi Jangan Sampai Keliru, 'Perpaduan Espresso Kuncinya'
Jika fermentasi dilakukan terlalu lama, maka rasa kopi yang dihasilkan seperti buah busuk.
4. Baked coffee
Hal ini terjadi ketika kopi disangrai terlalu lama dengan suhu rendah, tanpa mencapai first crack.
Jenis defect biji kopi yang satu ini tidak bisa dilihat dari bentuk fisiknya. Umumnya, kopi yang dihasilkan mempunyai rasa hambar dan sedikit manis.
5. Baggy
Jenis defect satu ini bisa ditemukan ketika menyimpan biji kopi terlalu lama dalam kondisi tidak bagus.
Baggy menghasilkan rasa kopi seperti kardus atau pun kayu yang lapuk.
6. Undeveloped coffee
Baca Juga: Markis Kido Meninggal Dunia Akibat Serangan Jantung, Mohammad Ahsan: Kita Semua Menunggu Giliran
Biji kopi ini belum sempurna bentuk fisiknya juga usianya.
Rasa kopi yang dihasilkan sama seperti kalau kamu makan rumput.
Hal yang paling kentara saat melakukan cupping jenis ini adalah acidity yang muted.
Kalau kamu pecinta kopi, maka wajib mengetahui jenis defect pada biji kopi di atas, agar tidak menikmati kopi yang tidak enak.***